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野味
味觉易门 |
到易门旅游，不能不去品尝羊全席、鹅全席和菌全席。这“三席”是易门主推的“招牌菜”，代表着这里的饮食特色和文化，只有把“三席”通吃一遍，才不枉来易门走一遭。当然，享受完这“三席”，你也可以走进农家，打一碗清水白菜汤，下着无公害豆豉、卤腐，品一口醇香的老白干，感受田园生活的情趣。
土特产购买地推荐：
县城易兴隆16号(聚缘酒店)山格拉、山里香、丛山等玻璃瓶装的水豆豉、卤腐、干豆豉、晒干野生菌
电话：0877—4960310
“绿色”全羊席
易门的羊肉在玉溪很有些名气，在离易门县城还有3公里时，我们在路边的山石上看到广告：土锅豆豉。紧接着，在500米开外就有“万达美食城”、“陈记风味羊肉”等五六块形式各异的餐厅广告。
陈记羊肉，在易门可谓家喻户晓，老幼皆知。该店经营羊肉的历史已有上百年，传到现在已经是第三代，可谓“百年老字号”。陈记羊肉馆的厨师制作的全羊席，选用的是自然放牧两年以上的易门黑山羊，加之祖传手，手烹饪的羊肉没有羊膻味，味道鲜美，特别是该店的粉蒸羊肉勘称一绝。
粉蒸羊肉、红烧羊肉、清炖羊脚、清蒸羊脑、酸辣羊皮、手抓羊排、炒子肝、当归羊肉汤……哇噻！10多道“羊菜”——亮相。让人应接不暇的羊全席诱惑着我们的眼睛和胃口，店老板“吃羊肝可明目”的话音未落，我们早已按奈不住，群筷攻之、大块朵颐了。
“三席”推荐：
羊全席：易门陈记风味羊肉馆，在县城易兴路，可同时容纳400人就餐，一般有12至18道菜，价格在160元左右。
鹅全席：东力白天鹅饭庄，在县城东环路，可同时容纳200人就餐，一般有13道以上菜，价格不到200元。
菌全席：万达野生菌美食城，在县城龙泉路，可同时容纳200人就餐，一般有10多种菌，价格在200元左右。
三好豆豉
上好的黄豆、上好的水、上好的师傅做出了色、香、味俱佳的山里香豆豉。易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，以青豆制作的水豆豉最爱欢迎。
上好之一是做豆腐的师傅，哪个都有十年八年的经验，而且手艺都是世代相传的。
上好之二是易门豆豉都用大龙泉、小龙泉、石莲寺、双龙潭等无污染的泉水制作。
上好之三是易门大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头苍尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。易门青豆豉的特点是“青”，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。
制作青豆豉，在每年七、八月间。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。
偷师推荐地：易门山里香食品公司
易门县浦贝新街子19号(离县城8分钟路程)
百年卤腐
才13岁就“臭名远扬”的李发贵每年都被地主家叫去腌咸菜，从此他被易门人所知。今年已经78岁的他，把手艺传给了女儿李素仙，从此他们祖传的“山格拉”牌卤腐成了“臭名远扬”的代名词。
在离县城8公里(10分钟路程)的易门恒源食品公司，制作了65年臭豆腐的李发贵还在和女儿商量，怎样才能让自家已经不错的卤腐再软再润些。易门的油卤腐制作相传始于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品，后来才发展为小商品生产。
油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻、块状均匀、厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，呈现出不同口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。“山格拉”油卤腐色、香、味俱佳，易门也因此成为大婶、大爹夕阳红旅途中偷师学技的好地方。
偷师推荐地：易门恒源食品有限公司
易门县浦贝新街子粮贸大楼(离县城10分钟路程) |
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